"Rice pudding" com molho de framboesas

Nesta época festiva, arroz doce e jantares de Natal andam de mãos dadas, sobretudo nas zonas das Beiras, Trás-os-Montes e Alentejo. Eu cá também não prescindo de um cremoso prato de arroz doce nesta época, embora confeccione esta sobremesa muitas vezes ao longo do ano. É um dos melhores sabores que guardo da infância : a cremosidade do leite, a doce combinação do açúcar e da canela e o leve travo da casquinha de limão e /ou laranja. 

Este ano lá estará o arroz doce novamente na minha mesa de Natal e a receita seguida é a tradicional da minha zona da Beira Alta na versão branca, sem ovos.

O que vos trago hoje aqui é, no entanto, um arroz doce diferente, mais ao estilo inglês, o chamado "rice pudding", combinado com um suave molho de framboesas. 

Para quem gosta de arroz doce, esta é uma sugestão que devem experimentar e oferecer aos vossos convidados como uma sobremesa muito saborosa, que alia a tradição nacional do nosso arroz doce a uma receita da cozinha internacional, o que lhe confere uma certa elegância. 

Adaptei a receita ao nosso sabor português e ao da minha família que dispensa, geralmente, a presença das sultanas ou de especiarias fortes nas sobremesas. 

Este trabalho culinário é  um pouco demorado, mas vale a pena experimentar e apresentar este arroz doce numa ocasião especial, tal como numa das refeições da semana que hoje começa. A cor e o sabor desta sobremesa alegrarão ainda mais a sua mesa de Natal ou dos dias  festivos que se lhe seguem.

Ingredientes:

1 l de leite meio-gordo

90 g de arroz de bago largo

125 g de açúcar                         

1 pitada de sal

1 gema de ovo

3 colheres de sopa de farinha

½ colher de sopa de noz-moscada

1 colher de sopa de extracto de baunilha

1 colher de sopa de extracto de amêndoa

45g de sultanas (opcional)

250g de framboesas frescas ou descongeladas

Folhas de hortelã

Leve a ferver ¾ do leite. Reduza o calor, adicione o arroz, 50g do açúcar e o sal. Cozinhe a mistura mexendo frequentemente durante 50 minutos.

Prepare, entretanto, o seguinte creme:

Bata a gema com 4 colheres de sopa de leite. Junte a farinha e 50g do restante açúcar; depois junte o restante leite. Leve a mistura a lume médio, mexendo constantemente até levantar fervura. Depois, bata vigorosamente durante 2 minutos mais. Retire o tacho do lume e junte a noz-moscada, o extracto de baunilha e o extracto de amêndoa

Quando o arroz estiver cozido, junte-lhe as sultanas (facultativo)  e o creme que fez entretanto. Transfira o arroz para uma taça limpa. Para prevenir que se forme uma película à superfície, pressione com uma folha de filme transparente. Leve ao frigorífico durante aproximadamente 2h.

Para o molho, reduza a puré as framboesas e os restante 25 g de açúcar num liquidificador. Desfaça-se das sementes (esfregue com as costas de uma colher de pau o puré através de uma peneira fina).

Para servir, coloque o molho numa travessa um pouco funda e, no centro, coloque o arroz.

Numa apresentação mais elegante, divida o molho em  pratinhos um pouco fundos e coloque no meio pudinzinhos individuais do arroz. Se gostar, salpique com um pouco de noz-moscada e guarneça com folhinhas de hortelã.