Pernas de peru assadas no "Thanksgiving Day"

E porque ontem foi "Thanksgiving Day" ( Dia de Açcão de Graças ) e dia do maior convívio familiar para os Americanos, em cujas mesas o peru assado é rei, também eu decidi cozinhar umas belas coxas do dito galináceo.

      Ingredientes:

      2 pernas de peru

2 laranjas

4 dentes de alho esmagados

2 folhas de louro

alecrim

      vinho branco q.b.

1 colher de sopa de mostarda

Sal q.b.

Pimenta

Margarina q.b.

Laranja para enfeitar

      Preparação:

Lave as pernas de peru e faça-lhe alguns pequenos golpes.

Prepare uma marinada  5 ou 6 horas antes da ida para o forno (o ideal seria fazê-lo de véspera): misture os alhos esmagados, as folhas de louro, o alecrim, o sal e a pimenta com a mostarda e um pouco de vinho branco e esfregue a carne com essa mistura. Regue com o sumo de uma das laranjas e coloque pedaços da outra  nos cortes da carne; junte umas hastes de alecrim. Cubra o recipiente e deixe marinar.

Aproximadamente 2,5h antes da refeição, coloque a pernas de peru numa assadeira com a parte que tem pele virada para baixo e disponha umas nozes de margarina em cima da carne e dentro de alguns cortes. Regue com um pouco da marinada.

Leve ao formo pré-aquecido a 180º.     

Quando o peru começar a alourar, baixe a temperatura para 150º e deixe assar lentamente, para que a carne fique tenra e suculenta.

Vire a carne quando estiver já bem dourada, regue-a com o molho que se formou e mais um pouco de água, se for necessário.

Deixe assar até a pele ficar dourada e estaladiça.

Decore com  laranja e  alecrim.

 

 Sirva com batatinhas duchesse e legumes ou uma boa salada.

Para dar um ar de ceia de "Thanksgiving" usei cenouras baby e couvinhas de Bruxelas, legumes tão ao gosto americano. 

Bom apetite! / Enjoy your turkey!

Azeite, pão, alho e coentros

O famoso Jamie Oliver afirmou já várias vezes que, se não existissem o azeite, os alhos e os coentros não poderia ser cozinheiro. Como eu o compreendo! Sem esses fiéis amigos também eu me sinto meia “perdida” na cozinha …

Com esses aromas e tempero e um outro grande aliado de quem põe comida na mesa – o pão - nunca devemos temer a confecção apressada de algo com sabor.

A conjugação destes simples ingredientes tão típicos da dieta mediterrânica pode salvar-nos o dia se, como me aconteceu recentemente, aparecem visitas inesperadas para o jantar e ficamos à toa sem saber bem o que fazer, para além daquele arroz de ervilhas e bifes de frango grelhados que já estavam a ser preparados.
Mas como há sempre pão em casa, e, por vezes, pão seco já só destinado a ser torrado ou até a ser desperdiçado, rapidamente criamos uma entrada bem saborosa: uma açorda com ovos desfiados. E os convidados irão saborear tão rústico pitéu. O segredo está num bom azeite e num aromático alho e, é claro, nos coentros, que, a par do manjericão, nunca podem faltar cá em casa.

Preparação super rápida:

Cortam-se dois ou três pães secos para uma caçarola, salpicam-se com dois ou três alhos picados, regam-se com um bom azeite e junta-se um raminho de coentros e um pouco de sal (e pimenta, caso goste). Verte-se para cima desta mistura água a ferver q.b. de modo a desfazermos um pouco o pão. Deita-se o conteúdo num robot e mistura-se tudo grosseiramente (ou usa-se simplesmente a varinha mágica) de modo a que o pão absorva todo o sabor e aroma do alho e dos coentros. Leva-se essa mistura ao lume e juntam-se dois ovos. Mexe-se vigorosamente e decora-se com mais coentros frescos, tirinhas de pimento vermelho e um fio de azeite. Tão simples e tão saboroso!!!

Maçãs assadas "Golden Brown"

                                                                                                        in "The good cook" Time life books, 1983

 

Não me podia "despedir" da minha "semana da maçã", sem assar umas belas maçãs e apresentá-las aqui.

Mas ... maçãs assadas? Assim, só, sem mais nada? Toda a gente sabe assar maçãs no forno, com mais ou menos açúcar, canela, vinho do Porto, etc ... Pois... mas estas que vos apresento hoje não são só simples maçãs assadas, são .... umas, como dizer, ... "maçãs - bomba"! Bombas calóricas, dirão vocês. Pois ... mas não se confeccionam estes doces todos os dias, por isso, se quiserem surpreender os vossos convidados ou familiares com umas maçãs assadas  às quais podem acrescentar ainda mais sabor e uma textura muito crocante por fora e muito macia por dentro, então experimentem esta receita.

Humm! Embrulhem estas maçãs e deixem-se também envolver pelos aromas e sabores que invadirão as vossas cozinhas.

RECEITA (para 4 maçãs)

Ingredientes:

 maçãs (Granny Smith ou outra variedade de maçã média e firme)

125g de manteiga

30g de açúcar 

uma colher de sobremesa de canela

500g de massa caseira para tartes ou 2 rolos de massa de compra

Preparação:

Misture a manteiga amolecida com o açúcar e a canela e bata bem até ficar uma pasta firme.

Estenda a massa até obter uma espessura de aproximadamente 3mm. Coloque um prato invertido em cima da massa e, usando uma faca afiada, corte à volta do prato de modo a obter um círculo para envolver cada maçã. Com o resto da massa, volte a estender e corte pequenas tampas com um cortador de massas.

Com a ponta de uma faca, retire o caroço das maçãs e faça um buraco arredondado. e com a ajuda de uma colherzinha introduza o recheio no centro já descaroçado.

Coloque cada maçã no meio de um círculo de massa e, com ambas as mãos, embrulhe cada maçã, formando pregas de maça pressionando bem de modo a que o invólucro não se desprenda. Retire massa em excesso e vire-as ao contrário. Pincele as tampinhas com água e coloque essa parte húmida virada para baixo no topo das maçãs. 

Coloque-as num tabuleiro e pincele-as todas com um ovo batido. Faça um pequeno furo no centro de cada tampinha e na massa por baixo para que o vapor escape durante a cozedura. 

Asse as maçãs num forno previamente aquecido a 200 graus durante aproximadamente 40 minutos. A meio do tempo coloque uma folha de alumínio para não queimar o topo das maçãs.  Elas devem ficar castanhas douradas. Retire-as do forno e polvilhe-as com açúcar extra fino. Sirva cada maçã com "double cream" (um tipo de natas que já encontra nos nossos supermercados) ou com leite creme.

E aí estão elas! Delicie-se.

My "Apple Pie"

Então e a famosa ”apple pie”? – perguntarão os meus amigos e seguidores que me conhecem melhor e que sabem da minha ligação à língua inglesa e à cultura anglo-saxónica, incluindo a sua gastronomia.

Eu respondo: - É claro que não poderia faltar a famosa “apple pie” nesta semana que eu decidi dedicar à maçã, apesar do excesso de calorias que se começam a fazer sentir cá por casa. Sim, porque isto de cozinhar para partilhar sabores e depois não provar não pode ser!!!

Eis, então,  a minha versão da “Apple Pie” que tenta ser o mais próxima possível da receita que as famílias inglesas e americanas mais seguem em suas casas. Atenção! Estou a falar de comida caseira inglesa e americana (que também existe, e boa!) e não das industriais McTartes de maçã ou outras tartes de sabor plástico que se adquirem nas grandes superfícies comerciais.

Eis, então, a minha “apple pie” ou tarte de maçã anglo-saxónica:

INGREDIENTES:   

Para a base e a tampa:

2 rolos de massa de compra para tarte (massa quebrada)

Para o recheio:

·         6 maçãs descascadas e cortadas finamente em gomos (a variedade granny smith é uma boa escolha; em alternativa qualquer outra variedade de maçã desde que seja bem firme)

·         4 chávenas pequenas de açúcar

·         2 colheres de sopa de farinha

·         Canela a gosto           

·         1 colher de chá de sal

·         1 pitada de noz moscada

·         1 colher de sopa de sumo de limão

·         1 colher de sopa de sumo de laranja (minha recriação para aromatizar e equilibrar a doçura da receita, uma vez que “roubo” ao açúcar)

PREPARAÇÃO:

Aqueça o forno a 200 graus. Coloque um dos rolos da massa num pirex redondo e um pouco fundo para formar uma base. Pressione bem a massa contra o fundo e as paredes da tarteira .

Numa taça grande, misture todos os ingredients de uma forma suave.  Coloque  a mistura sobre a base que criou e depois cubra o recheio com a segunda  massa .  

 Embrulhe o excesso da massa da cobertura para debaixo das bordas da primeira massa., pressionando as extremidades até ficarem seladas. Corte pequenos golpes na massa ou faça cortes de modo a desenhar figuras (eu desenhei muito artesanalmente uma maçã) para que o vapor possa sair durante a cozedura.

Leve ao forno entre 40 a 45 minutos ou até as maçãs ficarem tenras e douradas. Após 10 minutos no forno, cubra o rebordo da massa com um pouco de papel de alumínio para impedir que a massa queime. Retire o papel pouco antes de desligar o forno e de tirar a tarte para cima de uma rede de modo a arrefecer. 

Sirva com "sour cream" (ou natas sem açúcar) ou gelado de baunilha. E delicie-se!