As minhas shakshukas

Há já muitos anos que eu cozinhava este tipo de prato quando descobri o termo "Shakshuka" e a sua popularidade internacional, sobretudo junto de jovens que apreciam a comida de conforto, mas que não gostam de passar muito tempo na cozinha.

 A shakshuka é um prato de rápida confecção, com diferentes tipos de legumes, geralmente cobertos com ovos batidos ou escalfados e muito popular em países do Médio Oriente. 

Os ingredientes principais são azeite, cebola, tomate e pimento. Existem inúmeras variacões de shakshuka, o que lhe confere uma liberdade de adaptação a diferentes regiões do mundo com diferentes cozinhas e diferentes vegetais. Satisfazem ao mesmo tempo vegetarianos e não vegetarianos, pois podemos sempre acrescentar diferentes tipos de proteina.

Eis algumas das minhas shakshukas que cozinho em frigideira anti aderente ou num woke.

Nos exemplos seguintes, juntei azeite, alho e uma cebola picada. Adicionei um pouco de concentrado de tomate. Temperei com sal, pimenta e noz moscada a gosto. adicionei uma chávena de ervilhas, mexi bem e adicionei um caldo de legumes. Deixei ferver por quinze minutos, depois de borbulhar mais um pouco, fiz umas 3 covinhas no preparado e escalfei aí os 3 ovos. Decorei com um raminho de tomatinhos chérie e pedaços de salsicha fresca grelhada. Delícia! Servir quente com um arroz branco ou simplesmente assim, com ou sem fatias de pão escuro torrado. Saboroso e aconchegante.

Nesta próxima mistura juntei ao refogado umas rodelas de chouriço, um pouco de concentrado de tomate, alho francês e cogumelos marron. Temperei com sal e pimenta, deixei cozer um pouco e juntei umas rodelas finas de batatas e courgettes, ervilhas congeladas (já lavadas e escorridas), uns tomatinhos chérie e um pouco de feijão cozido. Cobri tudo com um pouco de caldo de legumes. Deixei ferver aproximadamente 15 a 20 minutos até cozerem os legumes e engrossar um pouco o molho. Entretanto, fiz 3 covinhas no preparado onde coloquei ovos para escalfarem. 

Servi esta shakshuka com uma alheira grelhada. 

É comida de conforto de comer e chorar por mais. 

 

Nota: o caldo natural que coloco nestes preparados é muito importante e acrescentam sabor decisivo. Eu uso sempre caldo que retiro da sopa de legumes e que reservo para estes cozinhados ou outros pratos de tacho.

Caril de grão à moda da Branca

 Sugestão de hoje:

Caril de grão-de-bico à minha moda.

O grão-de-bico é um alimento muito nutritivo e completo, muito saboroso e bem ao gosto dos portugueses em pratos da nossa comida tradicional. 

Este modo de o confeccionar é mais internacional, de origens orientais, com algumas  das especiarias típicas de um bom caril, ao qual dei o meu toque português pessoal, usando os temperos que temos mais à mão. É de preparação muito simples e de confecção super rápida, uma vez que usamos grão já cozido, de lata ou frasco. 

Este caril de grão faz um óptimo jantar de Outono ou Inverno, muito saciante e aconchegante. Comida de conforto, mesmo ! 

Ingredientes:

500g de grão-de-bico já cozido

Azeite q. b. 

2 chalotas ou 1 cebola média

1 dente de alho

1 folha de louro

1 malagueta ou piri-piri

2 tomates pelados esmagados

Sal e pimenta q.b.

Coentros frescos picados q. b. 

Mistura de ESPECIARIAS:

1 colher de sopa de mistura de caril em pó 

2 colheres chá de açafrão das Índias 

2 colheres chá de pimentão doce

2 colheres chá de cominhos

2 colheres de chá de pimenta rosa moída 

Uma pitada de canela

Preparação:

Numa frigideira alta, anti-aderente, coloque azeite quase a cobrir todo o fundo, a cebola e o alho picados. Deixe refogar ligeiramente e adicione logo a folha de louro, a malagueta ou piri-piri, a pimenta rosa e um pouco de coentros picados (os caules). Mexa e adicione a mistura de especiarias. Envolva bem e logo depois adicione o tomate, o grão, envolva tudo e cubra com a água. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar em lume médio durante aproximadamente 15 minutos. 

Sirva bem quente, polvilhado com mais coentros picados e acompanhe com arroz branco ou com um tipo de pão a gosto. 

Para quem não queira ficar só pelo grão, poderá acompanhar com salsichas frescas ou tipo alemãs grelhadas. 

No caso de querer suavizar o sabor picante, acompanhe com um pouco de iogurte grego ou queijo mascarpone. 

Aos mais audazes sugiro que reforcem o picante na mesa, com mais umas gotas de piri-piri. 

Bom apetite! 

Mousse de castanhas e marmelos

Hoje é dia de S. Martinho e o modo de o assinalar aqui nos "Sabores da Branca" é com uma sobremesa onde a castanha é rainha. Mas não reina sozinha. 

Trata-se de uma mousse feita com dois dos produtos mais típicos desta época- a castanha e o marmelo. Uma espécie de ode ao Outono.

Uma sobremesa diferente para os convívios ou jantares de S. Martinho. E o mais importante: não leva açúcar.

 

Ingredientes:

400g de puré de castanhas. 

400g de puré de marmelos

200ml de bebida vegetal (de arroz p.ex.)

Amêndoas q. b ou caju natural picadinho

1 colher de sopa de adoçante 

Canela q. b. 

Modo de preparação:

Juntar todos os ingredientes, à excepção das amêndoas ou dos cajus, e misturar bem num processador ou com a varinha mágica até obter uma mistura bem cremosa. 

Deixe arrefecer um pouco, verta para uma taça ou tacinhas individuais e polvilhe com o caju e / ou amêndoa e um pouco de canela. 

Fácil, diferente e saborosa! 

 

Bom dia de S. Martinho ! 

Pérolas de pota com ar galego

 Estas pérolas de pota são muito tenras, cozem rapidamente e têm um sabor muito semelhante ao do polvo, daí este toque galego de as temperar com pimentão e servir com batatas cozidas às rodelas. 

Ingredientes:

Azeite q. b. 

Manteiga q. b. 

4 chalotas

1 folha de louro 

2 dentes de alho

4 batatas grandes

Pérolas de pota congeladas

Pimentão doce 

Sal

Pimenta e piripiri a gosto (facultativo) 

Preparação :

1.Lavar as batatas e, sem as descascar, cortá-las em rodelas não muito finas. Levar a cozer num tacho com água temperada com um pouco de sal. Depois de cozidas, deixar arrefecer um pouco e retirar a pele. Colocar de lado. 

2.Numa frigideira anti-aderente, coloque o azeite, um pouco de manteiga, as chalotas em meias luas, o louro e os alhos laminados. Mexa e vá cozinhando até as chalotas ficarem translúcidas. 

3.Coloque as pérolas na mistura e deixe cozinhar um pouco. Tempere generosamente com pimentão doce, coloque uma pequena malagueta se gostar de picante e envolva. Rectifique de sal e pimenta. 

4.Coloque as batatas em cima desta mistura, regue com um pouco de azeite e polvilhe com óregãos e umas hastes de alecrim.Verta a mistura num prato de servir e decore a gosto. 

Caldo rápido de alho francês

Para um jantar rápido, quando não há tempo, nem muitos produtos disponíveis no frigorífico, no final de um dia stressante. Tudo o que queremos é ingerir algo quentinho e reconfortante e, depois, esticarmo-nos no sofá. 

Este caldo cumpre essas funções e é muito saboroso. O ovo escalfado acrescenta proteína, alimenta e enriquece o prato. 

Ingredientes:

2l de água

1 cebola 

1 alho francês 

2 batatas descascadas e cortadas em rodelas fininhas

Algumas folhas de alface

1 ou 2 ovos

Azeite q.b.

Pimenta três grãos 

Sal q.b. 

Preparação:

Colocar a água numa panela e juntar as batatas. Temperar com um pouco de sal e azeite e deixar cozer. (cerca de 15 minutos)

Acrescentar a cebola cortada em meias luas e o alho francês às rodelas. Depois de cozer um pouco, acrescentar as folhas de alface. Deixar levantar fervura, reduzir o lume e escalfar directamente no caldo um ou 2 ovos. 

Servir como na imagem e polvilhar com uma mistura de pimentas moídas. 

Bom apetite! 

 Depois de um longuíssimo interregno, eis que regressam os "Sabores da Branca".

Continuamos sem outro objectivo que não seja o de partilhar receitas, sabores, dicas gastronómicas e o nosso amor pela cozinha e pela chamada comida de conforto.

Hoje, um dia frio e cinzento de Outono, apetecia mesmo umas panquecas para o lanche, mas daquelas bem "gordinhas" e fofinhas. Nada melhor que as bem conhecidas e tão cinematográficas "Panquecas Americanas".

Panquecas Americanas

 

 

Ingredientes:

 

1 chávena e meia de farinha de trigo

1 colher de sopa de açúcar 

3 colheres de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

2 ovos

1 chávena de leite

2 colheres de sopa de manteiga derretida

Óleo q.b.

Misturar os ingredientes secos e numa outra taça bater ligeiramente os ovos, juntar o leite e a manteiga. Verter este preparado líquido na mistura sólida e encorporar.

 

 

Untar uma frigideira anti-aderente com um pouco de óleo e aquecer. Verter uma concha de massa no centro da frigideira, deixar cozer um pouco e, com uma espátula, virar do outro lado e deixar acabar de cozinhar. 

 

 Sugestão: para além do mel, do americano"maple syrup", do chocolate ou de compotas, eu sugiro acompanhar estas fofas com requeijão da Beira Alta e doce de abóbora. So yummi!